भारत अपने समृद्ध और विविध व्यंजनों के लिए जाना जाता है जो सदियों से विभिन्न संस्कृतियों से प्रभावित रहा है। आज हम जिन व्यंजनों को भारतीय मानते हैं उनमें से कई की जड़ें दूसरे देशों में हैं।
आलू (सोलनम ट्यूबरोसम)
आलू, आलू गोभी और बिरयानी जैसे अनगिनत भारतीय व्यंजनों में पाई जाने वाली पसंदीदा स्टार्चयुक्त सब्जी, वास्तव में दक्षिण अमेरिका के एंडीज़ क्षेत्र की मूल निवासी है। 17वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा भारत में पेश किया गया आलू तब से भारतीय व्यंजनों में एक आवश्यक घटक बन गया है, जो व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में आरामदायक बनावट और सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है।
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टमाटर (सोलनम टमाटर)
टमाटर, जिसे अक्सर भारतीय खाना पकाने में एक सर्वोत्कृष्ट घटक माना जाता है, मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका में खेती की जाती थी। पुर्तगालियों द्वारा भारत में लाए गए टमाटरों ने करी, चटनी और अन्य स्वादिष्ट भारतीय व्यंजनों में अपना स्थान बना लिया है। उनकी तीखी और रसदार प्रकृति विभिन्न व्यंजनों में गहराई और स्वाद जोड़ती है।
मिर्च
मिर्च, जो अपने तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है, भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है। हालाँकि वे भारत के स्वादों का पर्याय हैं, मिर्च वास्तव में औपनिवेशिक युग के दौरान पुर्तगालियों द्वारा भारत में लाई गई थी। तब से, वे भारतीय खाना पकाने का एक अभिन्न अंग बन गए हैं, व्यंजनों को अपनी विशिष्ट गर्मी से भर देते हैं और समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाते हैं।
ओकरा (एबेलमोस्कस एस्कुलेंटस)
भिंडी, जिसे आमतौर पर भारत में “लेडी फिंगर” के नाम से जाना जाता है, का भारतीय खाना पकाने में एक समृद्ध इतिहास है। हालाँकि, यह पौष्टिक और चिपचिपी सब्जी अफ्रीका की मूल निवासी है और ट्रान्साटलांटिक दास व्यापार के दौरान भारत में लाई गई थी। भिंडी की अनूठी बनावट और हल्का स्वाद इसे भिंडी मसाला और सांबर जैसे व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री बनाता है।
फूलगोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया)
फूलगोभी, भारतीय व्यंजनों में एक बहुमुखी और व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सब्जी है, इसकी उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई है। औपनिवेशिक युग के दौरान भारत में पेश की गई, फूलगोभी करी, स्टर-फ्राई और यहां तक कि शाकाहारी बिरयानी में एक प्रिय घटक बन गई है। इसका नाज़ुक स्वाद और स्वादों को सोखने की क्षमता इसे भारतीय रसोइयों के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाती है।
गाजर (डौकस कैरोटा)
अपने चमकीले नारंगी रंग और मीठे स्वाद के साथ गाजर को अक्सर गाजर का हलवा और मिश्रित सब्जी करी जैसे भारतीय व्यंजनों में शामिल किया जाता है। भारतीय व्यंजनों में उनकी लोकप्रियता के बावजूद, गाजर की खेती मूल रूप से मध्य एशिया में की गई थी और सिल्क रोड व्यापार के माध्यम से भारत में लाई गई थी। आज, वे भारतीय खाना पकाने का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जो विभिन्न तैयारियों में रंग, स्वाद और पोषण जोड़ते हैं।
पत्तागोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. कैपिटाटा)
अपनी कुरकुरी बनावट और विशिष्ट स्वाद के लिए जानी जाने वाली पत्तागोभी एक और सब्जी है जिसने विदेशी प्रभाव के माध्यम से भारतीय व्यंजनों में अपनी जगह बनाई। यूरोप और एशिया से उत्पन्न होकर, गोभी औपनिवेशिक काल के दौरान भारत में आई और तब से यह गोभी थोरन और गोबी मंचूरियन जैसे व्यंजनों में एक प्रमुख घटक बन गई है।
ब्रॉकली
ब्रोकोली भारतीय व्यंजनों में अपेक्षाकृत नया है लेकिन हाल के वर्षों में इसने लोकप्रियता हासिल की है। यह उन प्रवासियों द्वारा भारत में लाया गया था जो घर से अपनी पसंदीदा सब्जी नहीं खाते थे।
भुट्टा
मकई एक और सब्जी है जो आमतौर पर भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाती है। इसे 16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा भारत में लाया गया था।
शिमला मिर्च
शिमला मिर्च, जिसे बेल मिर्च या मीठी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सब्जी है और इसका उपयोग पनीर टिक्का और भरवां शिमला मिर्च जैसे व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि, शिमला मिर्च भारत की मूल निवासी नहीं है और इसे पुर्तगाली 2 द्वारा देश में लाया गया था।
यह लेख आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस का उपयोग करके तैयार किया गया है।
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